NUSAAKSARA.COM — Batagor khas Bandung kembali mencuri posisi di kancah kuliner global lewat daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026 versi TasteAtlas. Jajanan yang lahir dari kreativitas Isan pada 1968 ini menempati peringkat kedua dengan skor 4,4 dari 5, mengalahkan banyak gorengan dunia lainnya.
Bagi warga Bandung dan wisatawan, batagor bukan sekadar camilan sore. Kudapan ini sudah menjadi ikon yang identik dengan Kota Kembang, bahkan kerap jadi buruan oleh-oleh sebelum pulang. Nama "batagor" sendiri adalah akronim dari bakso tahu goreng, merujuk pada bahan utama sekaligus cara pembuatannya.
Perjalanan batagor tidak selalu mulus. Awalnya makanan ini kurang diminati, sebelum akhirnya beradaptasi dan menjelma jadi salah satu jajanan paling dicari di seluruh Indonesia. Kini popularitasnya bahkan menembus mancanegara.
Peringkat Kedua di Daftar Gorengan Dunia
Menurut daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026 dari TasteAtlas, batagor menempati posisi kedua dengan skor 4,4 dari 5. Pencapaian ini menempatkannya di atas banyak gorengan khas negara lain.
Prestasi tersebut menegaskan bahwa perpaduan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, plus siraman saus kacang yang gurih, punya daya tarik universal. Tidak heran jika wisatawan menjadikan batagor sebagai buruan wajib saat berkunjung ke Bandung.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Membuat batagor di rumah sebenarnya tidak rumit. Bahan utamanya relatif mudah ditemukan di pasar atau supermarket terdekat.
Untuk adonan, siapkan tahu putih atau tahu pong, daging ikan tenggiri yang dihaluskan, tepung tapioka, dan sedikit tepung terigu. Tambahkan bawang putih, garam, merica, serta air es untuk menjaga tekstur adonan. Kulit pangsit bisa jadi variasi tambahan, dan minyak goreng untuk menggoreng.
Sementara untuk saus kacang, siapkan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai sesuai selera, gula merah, garam, air, kecap manis, dan jeruk limau. Komposisi bisa disesuaikan dengan jumlah porsi yang ingin dibuat.
Jika tidak menggunakan ikan tenggiri, ikan berdaging putih lain bisa jadi alternatif. Namun perlu diingat, rasa dan tekstur akhirnya akan sedikit berbeda dari versi aslinya.
Cara Membuat Batagor Khas Bandung
Proses pembuatan batagor terbagi menjadi beberapa tahap. Pertama, haluskan daging ikan tenggiri, lalu campur dengan tepung tapioka, bawang putih, garam, merica, dan air es secukupnya. Aduk hingga adonan bisa dibentuk. Hindari menambahkan terlalu banyak tepung karena membuat tekstur terlalu padat.
Kedua, potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan, lalu isi dengan adonan ikan. Jika memakai kulit pangsit, letakkan sedikit adonan di tengah dan lipat sesuai bentuk favorit. Pastikan isian tidak terlalu tebal agar bagian dalam matang merata saat digoreng.
Ketiga, panaskan minyak dalam jumlah cukup, lalu goreng batagor hingga kuning keemasan. Gunakan api sedang supaya bagian luar tidak gosong sebelum isian matang. Setelah diangkat, tiriskan untuk mengurangi minyak berlebih.
Keempat, buat saus kacang dengan menghaluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai, gula merah, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan, lalu masak sebentar sambil diaduk. Sesuaikan rasa dengan kecap manis atau air jeruk limau saat akan disajikan.
Terakhir, potong batagor menjadi beberapa bagian, tata di piring, dan siram dengan saus kacang. Tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau sesuai selera. Batagor buatan sendiri siap dinikmati sebagai camilan sore atau hidangan bersama keluarga.
Variasi Batagor yang Banyak Digemari
Seiring perkembangan kuliner, batagor kini hadir dalam beragam variasi. Batagor ikan menggunakan adonan ikan sebagai bahan utama dengan cita rasa gurih khas. Batagor pangsit memakai kulit pangsit untuk tambahan tekstur renyah.
Ada juga batagor kuah yang disajikan dengan kuah hangat sebagai alternatif saus kacang, serta batagor pedas dengan tambahan cabai atau sambal untuk sensasi lebih kuat. Bagi yang tidak makan ikan, tersedia batagor tanpa ikan dengan bahan pengganti, meski rasa dan teksturnya berbeda.
Meski variasi terus bertambah, batagor khas Bandung tetap dikenali lewat perpaduan tahu, adonan gurih, dan saus kacang yang jadi ciri utamanya. Tidak ada salahnya mencoba membuat sendiri di rumah, apalagi kini batagor sudah diakui sebagai salah satu gorengan terbaik dunia.