NUSAAKSARA.COM — Jagung manis bisa disulap jadi nugget sendiri di rumah, tanpa perlu daging ayam. Bahannya sederhana, prosesnya cuma kukus lalu goreng, dan hasilnya bisa disimpan di freezer sebagai stok camilan keluarga.
Jagung manis yang masih segar punya rasa gurih dan sedikit manis alami yang bikin nugget terasa beda dari versi ayam. Teksturnya lembut di dalam, renyah di luar setelah digoreng. Cocok buat camilan sore atau lauk tambahan buat anak-anak.
Yang bikin praktis, adonan nugget jagung bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus. Potongan yang sudah dilapisi tepung panir tinggal masuk freezer, lalu digoreng kapan saja dibutuhkan.
Bahan Adonan dan Pelapis
Siapkan jagung manis segar sebagai bahan utama. Pilih yang bijinya masih penuh dan tidak kering supaya rasa manisnya keluar.
Untuk adonan, kamu butuh 2 buah jagung manis ukuran sedang, 1 wortel kecil yang diparut, 2 butir telur ayam, 4 sendok makan tepung terigu, dan 2 sendok makan tepung tapioka. Bumbunya: 2 siung bawang putih halus, 2 batang daun bawang iris tipis, setengah sendok teh merica bubuk, plus garam dan kaldu bubuk secukupnya.
Bahan pelapis terdiri dari 1 butir telur kocok lepas, tepung terigu, tepung panir, dan minyak goreng.
Haluskan Sebagian Jagung, Sisakan yang Utuh
Kupas jagung dan cuci bersih, lalu pipil bijinya dengan pisau. Blender atau chopper sebagian biji jagung sampai halus.
Sisakan sebagian biji dalam kondisi utuh. Potongan utuh inilah yang memberi sensasi menggigit tersendiri di dalam nugget.
Masukkan jagung halus ke wadah, tambahkan bawang putih, telur, wortel parut, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk sampai semua bahan tercampur rata supaya rasanya tidak hambar di satu sisi.
Tepung Jadi Kunci Adonan Padat
Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diaduk. Dua jenis tepung ini yang membantu adonan mengeras setelah dikukus.
Konsistensi adonan harus cukup kental. Jangan menambah air terlalu banyak karena adonan encer bikin nugget susah dipotong setelah matang.
Kukus 20-30 Menit Sampai Padat
Olesi loyang tahan panas dengan sedikit minyak, tuang adonan, lalu ratakan permukaannya. Panaskan kukusan sampai air mendidih sebelum loyang dimasukkan.
Kukus sekitar 20-30 menit hingga adonan matang dan padat. Cara mengeceknya: tusuk bagian tengah dengan tusuk gigi. Kalau tidak ada adonan mentah yang menempel, nugget siap diangkat.
Proses pengukusan sebelum penggorengan ini juga dipakai dalam penelitian I Ketut Budaraga dan Eddwina Aidila Fitria soal pembuatan nugget jagung di Nagari Ladang Panjang, Kabupaten Pasaman, Sumatera Barat, yang terbit di Dinamisia: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat pada 2023. Studi itu menambahkan tahu sebagai sumber protein, tapi prinsipnya sama: jagung bisa jadi bahan dasar nugget alternatif.
Dinginkan Dulu Sebelum Dipotong
Keluarkan loyang dari kukusan dan biarkan adonan benar-benar dingin. Tahap ini sering dilewatkan, padahal adonan panas lebih mudah hancur saat dipotong.
Setelah dingin, keluarkan adonan perlahan dan potong sesuai selera: kotak, persegi panjang, atau stik. Buat versi bentuk karakter atau hewan kalau mau lebih menarik buat anak-anak.
Balur Tepung Panir, Sisihkan ke Freezer
Siapkan tiga wadah berisi tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir. Gulingkan potongan nugget ke tepung terigu, celup ke telur, lalu balur tepung panir sambil ditekan perlahan agar menempel sempurna.
Potongan yang sudah selesai dibalur bisa langsung disimpan di freezer dalam wadah tertutup. Goreng dengan minyak panas saat ingin disantap, tanpa perlu dicairkan dulu.
Nugget jagung homemade ini paling pas jadi stok camilan mingguan. Sekali bikin, kamu punya cadangan lauk praktis yang tinggal ambil dari freezer kapan pun lapar datang.
